Le Carré de l'Ange

Menus

Paul Fontvieille propose une cuisine gastronomique et d’inspiration pyrénéenne toujours guidé par la recherche de la perfection. Du choix des produits au dressage des assiettes, l’exigence de la qualité guide son travail et celui de son équipe. Pour privilégier les circuits courts, les produits sont pour la plupart ariégeois. Pour respecter l’environnement et offrir des produits de qualité, ils sont de préférence biologiques.

Chaque assiette offre à l’œil et au palais cette recherche constante d’un travail parfaitement accompli. Une passion en somme, de l’art culinaire ou de l’art tout simplement.

Carré Louis - 31 €

Mise en bouche

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Maquereau mariné au vinaigre de riz, crème de fenouil au safran de Loubens

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Poitrine cochon de chez Cazaux braisée, oignons nouveaux rôtis, jus corsé

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Mousse légère au maïs et praliné d’arachides, glace au popcorn