Le Carré de l'Ange

Menus

Paul Fontvieille propose une cuisine gastronomique et d’inspiration pyrénéenne toujours guidé par la recherche de la perfection. Du choix des produits au dressage des assiettes, l’exigence de la qualité guide son travail et celui de son équipe. Pour privilégier les circuits courts, les produits sont pour la plupart ariégeois. Pour respecter l’environnement et offrir des produits de qualité, ils sont de préférence biologiques.

Chaque assiette offre à l’œil et au palais cette recherche constante d’un travail parfaitement accompli. Une passion en somme, de l’art culinaire ou de l’art tout simplement.

Carré Louis - 33 €

Ravioles de Chèvre Frais, Épinard et Potiron aux Épices, Jus de Cresson

ou

Fricassée d’Aile de Raie et Escargot Petit Gris, Fondue de Fenouil, Coulis de Langoustines

****

Dos de Cabillaud Demi-Sel, Légumes façon Bouille, Sauce Aïoli

ou

Filet de Cannette Cuit Rosé, Farce du Mendiant,Choux Braisé, Sauce Quatre Épices

****

Gros Macaron au Citron, Suprême de Pamplemousse, Glace Cachou

ou

Pyramide au chocolat, Coeur Passion, Crème Glacée Noix de Coco

Carré Louis - 33 €

Ravioles de Chèvre Frais, Épinard et Potiron aux Épices, Jus de Cresson

ou

Fricassée d’Aile de Raie et Escargot Petit Gris, Fondue de Fenouil, Coulis de Langoustines

****

Dos de Cabillaud Demi-Sel, Légumes façon Bouille, Sauce Aïoli

ou

Filet de Cannette Cuit Rosé, Farce du Mendiant,Choux Braisé, Sauce Quatre Épices

****

Gros Macaron au Citron, Suprême de Pamplemousse, Glace Cachou

ou

Pyramide au chocolat, Coeur Passion, Crème Glacée Noix de Coco