Le Carré de l'Ange

Menus

Paul Fontvieille propose une cuisine gastronomique et d’inspiration pyrénéenne toujours guidé par la recherche de la perfection. Du choix des produits au dressage des assiettes, l’exigence de la qualité guide son travail et celui de son équipe. Pour privilégier les circuits courts, les produits sont pour la plupart ariégeois. Pour respecter l’environnement et offrir des produits de qualité, ils sont de préférence biologiques.

Chaque assiette offre à l’œil et au palais cette recherche constante d’un travail parfaitement accompli. Une passion en somme, de l’art culinaire ou de l’art tout simplement.

Carré Louis - 33 €

Marinière de moules au Safran Bio de Loubens (14€)

ou

Coulis moelleux façon piperade, œuf de caille et jambon Cazaux croustillant (14€)

***

Poitrine de cochon Capelin confite 7 heures, duo de blettes et jus corsé (23€)

ou

Cabillaud cuit en vapeur douce, fricassée de champignons, à l’échalote rôtie (24€)

***

Ardoise de Fromage du Couserans (10€)

ou

Baba à l’eau de vie de prune, sorbet Reine-Claude (9€)

Carré Louis - 33 €

Marinière de moules au Safran Bio de Loubens (14€)

ou

Coulis moelleux façon piperade, œuf de caille et jambon Cazaux croustillant (14€)

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Poitrine de cochon Capelin confite 7 heures, duo de blettes et jus corsé (23€)

ou

Cabillaud cuit en vapeur douce, fricassée de champignons, à l’échalote rôtie (24€)

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Ardoise de Fromage du Couserans (10€)

ou

Baba à l’eau de vie de prune, sorbet Reine-Claude (9€)