Le Carré de l'Ange

Menus

Paul Fontvieille propose une cuisine gastronomique et d’inspiration pyrénéenne toujours guidé par la recherche de la perfection. Du choix des produits au dressage des assiettes, l’exigence de la qualité guide son travail et celui de son équipe. Pour privilégier les circuits courts, les produits sont pour la plupart ariégeois. Pour respecter l’environnement et offrir des produits de qualité, ils sont de préférence biologiques.

Chaque assiette offre à l’œil et au palais cette recherche constante d’un travail parfaitement accompli. Une passion en somme, de l’art culinaire ou de l’art tout simplement.

Entrée-Plat ou Plat-Dessert-19 € ou Entrée-Plat-Dessert-21€

Le menu du « Carré du Bourassou » est préparé en fonction des meilleurs produits proposés sur le marché du jour. Il se décline sous 3 formules :
- entrée-plat ou plat-dessert à 19€
- entrée-plat-dessert à 21€

Uniquement le midi - Hors week-end et jours fériés

Menu de la Semaine du 14/05/2018 au 20/05/2018 :

Fricassée de sot-l’y-laisse de volaille à l’ail des ours

ou

Émietté de crabes au citron vert, bisque moelleuse

et

Thonine snackée à la plancha, vierge acidulée

ou

Épaule de veau braisée, pommes de terre confites

et

Panna cotta au gingembre, ananas, mangue, sorbet citron vert

ou

Ardoise de fromages du Couserans

Entrée-Plat ou Plat-Dessert-19 € ou Entrée-Plat-Dessert-21€

Le menu du « Carré du Bourassou » est préparé en fonction des meilleurs produits proposés sur le marché du jour. Il se décline sous 3 formules :
- entrée-plat ou plat-dessert à 19€
- entrée-plat-dessert à 21€

Uniquement le midi - Hors week-end et jours fériés

Menu de la Semaine du 14/05/2018 au 20/05/2018 :

Fricassée de sot-l’y-laisse de volaille à l’ail des ours

ou

Émietté de crabes au citron vert, bisque moelleuse

et

Thonine snackée à la plancha, vierge acidulée

ou

Épaule de veau braisée, pommes de terre confites

et

Panna cotta au gingembre, ananas, mangue, sorbet citron vert

ou

Ardoise de fromages du Couserans