Le Carré de l'Ange

Menus

Paul Fontvieille propose une cuisine gastronomique et d’inspiration pyrénéenne toujours guidé par la recherche de la perfection. Du choix des produits au dressage des assiettes, l’exigence de la qualité guide son travail et celui de son équipe. Pour privilégier les circuits courts, les produits sont pour la plupart ariégeois. Pour respecter l’environnement et offrir des produits de qualité, ils sont de préférence biologiques.

Chaque assiette offre à l’œil et au palais cette recherche constante d’un travail parfaitement accompli. Une passion en somme, de l’art culinaire ou de l’art tout simplement.

Entrée-Plat ou Plat-Dessert-19 € ou Entrée-Plat-Dessert-21€

Le menu du « Carré du Bourassou » est préparé en fonction des meilleurs produits proposés sur le marché du jour. Il se décline sous 3 formules :
- entrée-plat ou plat-dessert à 19€
- entrée-plat-dessert à 21€

Uniquement le midi - Hors week-end et jours fériés

Menu de la Semaine du 06/11/2017 au 12/11/2017 :

L’OEUF crousti-coulant de la Ferme Junquet, tombée d’épinards et émulsion au Bethmale

ou

LE MERLU émietté, gelée safranée à la matignon de légumes, pain soufflé de l’estragon

et

LA DORADE tarte fine aux carottes de couleurs, sauce curry Madras

ou

L’AGNEAU braisé au jus, salsifis en persillade légère

et

LA MANGUE en bavaroise, brownie aux deux chocolats gel passion et sorbet mangue

ou

L’AGRUMES en différentes textures, sablé breton et meringues

Entrée-Plat ou Plat-Dessert-19 € ou Entrée-Plat-Dessert-21€

Le menu du « Carré du Bourassou » est préparé en fonction des meilleurs produits proposés sur le marché du jour. Il se décline sous 3 formules :
- entrée-plat ou plat-dessert à 19€
- entrée-plat-dessert à 21€

Uniquement le midi - Hors week-end et jours fériés

Menu de la Semaine du 06/11/2017 au 12/11/2017 :

L’OEUF crousti-coulant de la Ferme Junquet, tombée d’épinards et émulsion au Bethmale

ou

LE MERLU émietté, gelée safranée à la matignon de légumes, pain soufflé de l’estragon

et

LA DORADE tarte fine aux carottes de couleurs, sauce curry Madras

ou

L’AGNEAU braisé au jus, salsifis en persillade légère

et

LA MANGUE en bavaroise, brownie aux deux chocolats gel passion et sorbet mangue

ou

L’AGRUMES en différentes textures, sablé breton et meringues

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