Le Carré de l'Ange

Menus

Paul Fontvieille propose une cuisine gastronomique et d’inspiration pyrénéenne toujours guidé par la recherche de la perfection. Du choix des produits au dressage des assiettes, l’exigence de la qualité guide son travail et celui de son équipe. Pour privilégier les circuits courts, les produits sont pour la plupart ariégeois. Pour respecter l’environnement et offrir des produits de qualité, ils sont de préférence biologiques.

Chaque assiette offre à l’œil et au palais cette recherche constante d’un travail parfaitement accompli. Une passion en somme, de l’art culinaire ou de l’art tout simplement.

Le menu « Carré Louis » - 31 €

Le tartare de boeuf charolais et huitres "Soula",salade croquante Sésame et sauce soja

ou

Les champignons du moment crémés, une tranche fine de jambon gras fondant dessus et un oeuf mollet aux mouillettes

et

Le veau du pays en ossobuco, risotto aux herbes

ou

La daurade en filet piqué d’olives, légumes sautés et jus de bouille

et

La carte des desserts du moment.

tarifs

Le menu « Carré du Bourassou »

Uniquement le midi - hors week-end et jour férié
Plat - Dessert du jour
19 €

Le menu « Carré Louis »

Entrée - Plat - Dessert
31 €

Le menu « Carré d’Huard »

Entrée - Plat - Fromage - Dessert
42 €

Le menu « carré de l’Évêque »

Entrée - 2 Plats - Fromage - Dessert
53 €

Le menu « Carré de l’Ange »

Repas dégustation composé de 7 services.
Servi uniquement à l’ensemble de la table
69 € / 99 € (1 verre de vin par plat)

Le menu Végétarien

Entrée - Plat - Fromage ou dessert
25 €

Le menu du " Petit Gastronome"

Mise en bouche - Plat - Dessert
15 €

Le menu « Carré Louis » - 31 €

Le tartare de boeuf charolais et huitres "Soula",salade croquante Sésame et sauce soja

ou

Les champignons du moment crémés, une tranche fine de jambon gras fondant dessus et un oeuf mollet aux mouillettes

et

Le veau du pays en ossobuco, risotto aux herbes

ou

La daurade en filet piqué d’olives, légumes sautés et jus de bouille

et

La carte des desserts du moment.

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