Le Carré de l'Ange

Menus

Paul Fontvieille propose une cuisine gastronomique et d’inspiration pyrénéenne toujours guidé par la recherche de la perfection. Du choix des produits au dressage des assiettes, l’exigence de la qualité guide son travail et celui de son équipe. Pour privilégier les circuits courts, les produits sont pour la plupart ariégeois. Pour respecter l’environnement et offrir des produits de qualité, ils sont de préférence biologiques.

Chaque assiette offre à l’œil et au palais cette recherche constante d’un travail parfaitement accompli. Une passion en somme, de l’art culinaire ou de l’art tout simplement.

Le Menu de la Nouvelle Année - 65 euros hors boissons

Menu valable le déjeuner du 1er Janvier 2018 !

Cocktail du Nouvel An et quelques canapés

Le Ceviche de Saint-Jacques au caviar

Le jaune d’œuf confit à la Truffe Noire "Tuber Melanosporum"

Le turbot sauvage soufflé au safran, riso cuisiné aux coquillages

Le filet de cerf à la sauce poivrade

La dégustation de Fromages affinés

Le chocolat "Kalingo 65%" en ganache moelleuse, Viennois aux oranges confites

Accord Mets et Vins : 3 verres de vin - 30 euros