Le Carré de l'Ange

Menus

Paul Fontvieille propose une cuisine gastronomique et d’inspiration pyrénéenne toujours guidé par la recherche de la perfection. Du choix des produits au dressage des assiettes, l’exigence de la qualité guide son travail et celui de son équipe. Pour privilégier les circuits courts, les produits sont pour la plupart ariégeois. Pour respecter l’environnement et offrir des produits de qualité, ils sont de préférence biologiques.

Chaque assiette offre à l’œil et au palais cette recherche constante d’un travail parfaitement accompli. Une passion en somme, de l’art culinaire ou de l’art tout simplement.

Le Menu de la St Sylvestre - 110 euros hors boisson

Menu valable le 31 Décembre au soir.

Cocktail de la Saint-Sylvestre et quelques canapés

La Saint-Jacques en carpaccio, caviar et agrumes

Le foie gras et truite bio fumée en compression, brioche tiède

Le jaune d’œuf confit à la Truffe Noire "Tuber Melanosporum"

La langoustine croustillante, compoté de mangue au curry

Le Granité surprise

Le filet de cerf à la sauce poivrade

Camembert truffé et mesclun

Le chocolat "Kalingo 65%" en ganache moelleuse, Viennois aux oranges confites

Accord Mets et Vins : 5 verres de vin - 40 euros

Le Menu de la St Sylvestre - 110 euros hors boisson

Menu valable le 31 Décembre au soir.

Cocktail de la Saint-Sylvestre et quelques canapés

La Saint-Jacques en carpaccio, caviar et agrumes

Le foie gras et truite bio fumée en compression, brioche tiède

Le jaune d’œuf confit à la Truffe Noire "Tuber Melanosporum"

La langoustine croustillante, compoté de mangue au curry

Le Granité surprise

Le filet de cerf à la sauce poivrade

Camembert truffé et mesclun

Le chocolat "Kalingo 65%" en ganache moelleuse, Viennois aux oranges confites

Accord Mets et Vins : 5 verres de vin - 40 euros