Le Carré de l'Ange

Menus

Paul Fontvieille propose une cuisine gastronomique et d’inspiration pyrénéenne toujours guidé par la recherche de la perfection. Du choix des produits au dressage des assiettes, l’exigence de la qualité guide son travail et celui de son équipe. Pour privilégier les circuits courts, les produits sont pour la plupart ariégeois. Pour respecter l’environnement et offrir des produits de qualité, ils sont de préférence biologiques.

Chaque assiette offre à l’œil et au palais cette recherche constante d’un travail parfaitement accompli. Une passion en somme, de l’art culinaire ou de l’art tout simplement.

Le Menu de Noël - 65 euros hors boissons

Menu valable pour le réveillon de 24 et le déjeuner du 25 Décembre

Cocktail de Noël et quelques canapés

Le Tourteau émietté au caviar des Pyrénées, sauce mousseline

La compression de foie gras et cerf, brioche tiède

Le Turbot sauvage soufflé au safran, riso cuisiné aux coquillages

Le Chapon farci à la Truffe Noire, légumes d’un pot au feu, sauce poulette

Camembert truffé et mesclun

Le chariot de bûches de Noël

Accord Mets et Vins : 3 verres de vin - 20 euros

Le Menu de Noël - 65 euros hors boissons

Menu valable pour le réveillon de 24 et le déjeuner du 25 Décembre

Cocktail de Noël et quelques canapés

Le Tourteau émietté au caviar des Pyrénées, sauce mousseline

La compression de foie gras et cerf, brioche tiède

Le Turbot sauvage soufflé au safran, riso cuisiné aux coquillages

Le Chapon farci à la Truffe Noire, légumes d’un pot au feu, sauce poulette

Camembert truffé et mesclun

Le chariot de bûches de Noël

Accord Mets et Vins : 3 verres de vin - 20 euros