Le Carré de l'Ange

Menus

Paul Fontvieille propose une cuisine gastronomique et d’inspiration pyrénéenne toujours guidé par la recherche de la perfection. Du choix des produits au dressage des assiettes, l’exigence de la qualité guide son travail et celui de son équipe. Pour privilégier les circuits courts, les produits sont pour la plupart ariégeois. Pour respecter l’environnement et offrir des produits de qualité, ils sont de préférence biologiques.

Chaque assiette offre à l’œil et au palais cette recherche constante d’un travail parfaitement accompli. Une passion en somme, de l’art culinaire ou de l’art tout simplement.

Menu de la Saint-Valentin

Quelques canapés

Araignée de mer décortiquée, rafraîchie à la liveche

Foie gras et Truite fumée de Montferrier en fine superposition, des condiments acidulés

St-Jacques contisées à la Truffe Noire, topinambour, émulsion des sous bois

Poitrine de canette rôti au sautoir, ragoût de légumes hivernaux, sauce au vin chaud

Fromage ariégeois cuisiné

Douceur au saveur des îles

Mignardises

Ce menu est valable le 14 Février (soir) au prix de 65 euros par personnes et hors boissons (sous réserve de modifications)

Menu de la Saint-Valentin

Quelques canapés

Araignée de mer décortiquée, rafraîchie à la liveche

Foie gras et Truite fumée de Montferrier en fine superposition, des condiments acidulés

St-Jacques contisées à la Truffe Noire, topinambour, émulsion des sous bois

Poitrine de canette rôti au sautoir, ragoût de légumes hivernaux, sauce au vin chaud

Fromage ariégeois cuisiné

Douceur au saveur des îles

Mignardises

Ce menu est valable le 14 Février (soir) au prix de 65 euros par personnes et hors boissons (sous réserve de modifications)