Le Carré de l'Ange

Menus

Paul Fontvieille propose une cuisine gastronomique et d’inspiration pyrénéenne toujours guidé par la recherche de la perfection. Du choix des produits au dressage des assiettes, l’exigence de la qualité guide son travail et celui de son équipe. Pour privilégier les circuits courts, les produits sont pour la plupart ariégeois. Pour respecter l’environnement et offrir des produits de qualité, ils sont de préférence biologiques.

Chaque assiette offre à l’œil et au palais cette recherche constante d’un travail parfaitement accompli. Une passion en somme, de l’art culinaire ou de l’art tout simplement.

Fête des Mamans

Quelques canapés

Tourteau émietté par nos soins, crème de fenouil au safran de Loubens

Asperge blanche et truite fumée de Montferrier, condiment mimosa

Lieu jaune "Ikejime" meunière, barigoule d’artichauts au foin

Filet de boeuf rôti, pommes de terre fondantes aux morilles

Fraises et faisselle de la Ferme du Loup

Chocolat Jivara 40% Valrhona en ganache légère, sorbet cacao

Mignardises

Ce menu est valable le 27 Mai (midi) au prix de 54 euros par personne et hors boissons (sous réserve de modifications) Accord mets et vins : 22 € ( 4 verres de vin ) Apéritif : 8 €

Fête des Mamans

Quelques canapés

Tourteau émietté par nos soins, crème de fenouil au safran de Loubens

Asperge blanche et truite fumée de Montferrier, condiment mimosa

Lieu jaune "Ikejime" meunière, barigoule d’artichauts au foin

Filet de boeuf rôti, pommes de terre fondantes aux morilles

Fraises et faisselle de la Ferme du Loup

Chocolat Jivara 40% Valrhona en ganache légère, sorbet cacao

Mignardises

Ce menu est valable le 27 Mai (midi) au prix de 54 euros par personne et hors boissons (sous réserve de modifications) Accord mets et vins : 22 € ( 4 verres de vin ) Apéritif : 8 €