Le Carré de l'Ange

Menus

Paul Fontvieille propose une cuisine gastronomique et d’inspiration pyrénéenne toujours guidé par la recherche de la perfection. Du choix des produits au dressage des assiettes, l’exigence de la qualité guide son travail et celui de son équipe. Pour privilégier les circuits courts, les produits sont pour la plupart ariégeois. Pour respecter l’environnement et offrir des produits de qualité, ils sont de préférence biologiques.

Chaque assiette offre à l’œil et au palais cette recherche constante d’un travail parfaitement accompli. Une passion en somme, de l’art culinaire ou de l’art tout simplement.

menus de la saint Valentin 2019 - 75 €

Menu en cour de création…..

Menu noel 2018 - 59 €

Menu du NOËL

24 et 25 Décembre 2018

En guise de mise en bouche :

Carpaccio de Noix de Saint-Jacques, Salade de Mangue, Vinaigrette au Sésame

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Presser de Foie Gras de Canard Mi cuit aux Trompettes de la Mort, Gelée Hypocras, Sorbet au coing

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Raviole de Homard, Crème Safranée

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Pavé de Biche, Millas au Foie Gras, Purée de Céleri et Patate Douce, Sauce Grand Veneur

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Bonbon de Chèvre Frais Truffé en Cromesqui, Jeune Pousses

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Chariot de Bûche de Noël

Le menu du petit gastronome - 15 €

Uniquement réservé aux enfants de -12 ans

La viande du moment l’accompagnement vous sera proposé oralement

ou

Le poisson du jour l’accompagnement vous sera proposé oralement

et

Glace et brownie au chocolat

Le menu végétarien - 33 €

L’Entrée - Plat - Dessert sur la base du Menu Carré de Louis

menu de la saint sylvestre 2018 - 109€

Menu du Dîner de la Saint Sylvestre 2018

En guise de mise en bouche :

Escalope de Foie gras Poêlée, Velouté de Topinambour,Pomme Paille

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Terrine de Homard Bleu aux Saveurs d’Ailleurs, Aïoli

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La Pomme de Terre Boulangère à la Royale

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La Crevette Géante Juste Grillée, Assaisonnée au Tandoori, Citron Vert et Gingembre, Rouleau de Printemps aux Légumes, Minestrone aux fruits des îles

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Tartare de Noix de Saint-Jacques au Naturel, Mousseline d’Huître fine Clair, Caviar d’Aquitaine

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Pigeonneau Rôti sur le Coffre,Cuisse en Croûte de Pain d’Épice, Échalote Confite au Vin, Purée Truffée, Sauce Grenache

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Le Petit Fiancé de Loubière Truffé

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Une Note Fraîcheur, Acidulé, Crème glacée au Rhum Paille

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Le Grand Dessert de la Saint Sylvestre

menu du jour de l’an 2019 - 69 €

Menu du Déjeuner du Jour de L’An 2019

En guise de mise en bouche :

Terrine de Homard Bleu aux Saveurs d’Ailleurs, Aïoli

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La Pomme de Terre Confit au Jus, Foie Gras Mi-Cuit, Crème et Râpé de Truffes ****

Tournedos de Saint-Jacques au Lard, Mitonné de Lentilles Verte du Puy, Coulis de Foie Gras Chaud

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Pigeonneau Rôti sur le Coffre,Cuisse en Croûte de Pain d’Épice, Échalote Confite au Vin, Purée Truffée, Sauce Grenache

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Le Petit Fiancé de Loubière Truffé

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Une Note Fraîcheur, Acidulé, Crème glacée au Rhum Paille

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Le Grand Dessert du Nouvel An

69€

menus de la saint Valentin 2019 - 75 €

Menu en cour de création…..