Le Carré de l'Ange

Menus

Paul Fontvieille propose une cuisine gastronomique et d’inspiration pyrénéenne toujours guidé par la recherche de la perfection. Du choix des produits au dressage des assiettes, l’exigence de la qualité guide son travail et celui de son équipe. Pour privilégier les circuits courts, les produits sont pour la plupart ariégeois. Pour respecter l’environnement et offrir des produits de qualité, ils sont de préférence biologiques.

Chaque assiette offre à l’œil et au palais cette recherche constante d’un travail parfaitement accompli. Une passion en somme, de l’art culinaire ou de l’art tout simplement.

Notre Carte

POUR DEBUTER

Foie gras "Extra" du Plantaurel au naturel, figues en différentes textures 15 €

Thon rouge de Méditerranée mariné au soja et sésame, condiment avocat-wasabi 15 €

Tourteau émietté par nos soins, relevé au curry Madras, crème tremblante Dubarry 15€

POUR CONTINUER

Filet de boeuf cuit au sautoir, tomates confites et pommes dauphine aux olives Taggiasche 27 €

Aiguillettes de canard fermier rôties, courges "Butternut" et cèpes cuisinés à la noisette 24 €

Langoustines grillées, sommités de choux-fleurs à l’orange, jus de têtes à la fleur d’oranger 28 €

LE CHARIOT DE FROMAGES ARIEGEOIS AFFINES - 10 €

POUR FINIR

Pommes au four de mon enfance, Arlette croustillante, crème glacée riz au lait à la cannelle 9 €

Entremets figues du jardin et miel Ariègeois 10 €

Panna cotta à la courge "Butternut", crumble de graines et glace au pain d’épices 9 €