Le Carré de l'Ange

Menus

Paul Fontvieille propose une cuisine gastronomique et d’inspiration pyrénéenne toujours guidé par la recherche de la perfection. Du choix des produits au dressage des assiettes, l’exigence de la qualité guide son travail et celui de son équipe. Pour privilégier les circuits courts, les produits sont pour la plupart ariégeois. Pour respecter l’environnement et offrir des produits de qualité, ils sont de préférence biologiques.

Chaque assiette offre à l’œil et au palais cette recherche constante d’un travail parfaitement accompli. Une passion en somme, de l’art culinaire ou de l’art tout simplement.

Notre Carte

OCTOBRE 2018

ENTRÉES

Salade de noix de Saint-Jacques servi tiède, salpicon du jardin, Vinaigrette de Coquillages et Craquant de Légumes 20€

Duo de magret et foie gras de canard mi-cuit, figues, caramel aux épices 18€

Langoustines rôties au piment d’Espelette, risotto aux saveurs d’automne, sauce crustacé 22€

PLATS

Dos de bar à la plancha, brandade, confit de poivron et citron, émulsion de soupe de poisson de roches 24€

Tournedos de pintade fermière au foie gras, carottes fane au gingembre et curcuma, céleri et sauce réglisse 22€

Pavé de cerf de Labastide poêlée, purée de butternut, mousseline de pomme de terre truffée, sauce chasseur 20€

LE CHARIOT DE FROMAGES ARIEGEOIS AFFINES 10€

DESSERTS

Soufflé chaud au Grand Marnier 10€

Figues rôties à la vanille Bourbon, pain d’épices, glace au miel du pays 10€

Craquelin poire-chocolat, crème de marron et glace gingembre 10€