Le Carré de l'Ange

Menus

Paul Fontvieille propose une cuisine gastronomique et d’inspiration pyrénéenne toujours guidé par la recherche de la perfection. Du choix des produits au dressage des assiettes, l’exigence de la qualité guide son travail et celui de son équipe. Pour privilégier les circuits courts, les produits sont pour la plupart ariégeois. Pour respecter l’environnement et offrir des produits de qualité, ils sont de préférence biologiques.

Chaque assiette offre à l’œil et au palais cette recherche constante d’un travail parfaitement accompli. Une passion en somme, de l’art culinaire ou de l’art tout simplement.

Notre Carte

POUR DEBUTER

Escargots de la Vallée d’Hélix cuisinés à l’Ail des Ours, pommes de terre fondantes 14 €

Cannelloni de bucatini aux morilles, sauce mousseuse aux parfums des sous-bois 16 €

Asperges vertes et Jambon Cazaux affiné 12 mois, jus vert 15€

POUR CONTINUER

Agneau des Pyrénées, ragoût de fèves et asperges blanches 24 €

Langoustines croustillantes, variation de petit pois à la menthe 28 €

Lieu Ikejime meunière, barigoule d’artichauts Poivrade au foin 21 €

LE CHARIOT DE FROMAGES ARIEGEOIS AFFINES - 10 €

POUR FINIR

Rhubarbe pochée aux fruits rouges, faisselle de la Ferme du Loup glacée 9 €

Chocolat Jivara 40% Valrhona en ganache légère, feuillantines croustillantes, sorbet cacao 10 €

Fraises Gariguette et basilic élaborés en deux services 10 €