Le Carré de l'Ange

Menus

Paul Fontvieille propose une cuisine gastronomique et d’inspiration pyrénéenne toujours guidé par la recherche de la perfection. Du choix des produits au dressage des assiettes, l’exigence de la qualité guide son travail et celui de son équipe. Pour privilégier les circuits courts, les produits sont pour la plupart ariégeois. Pour respecter l’environnement et offrir des produits de qualité, ils sont de préférence biologiques.

Chaque assiette offre à l’œil et au palais cette recherche constante d’un travail parfaitement accompli. Une passion en somme, de l’art culinaire ou de l’art tout simplement.

Notre Carte

POUR DEBUTER

Foie gras du Plantaurel au naturel, autour du melon 15 €

Tartare de Maigre de ligne, crème moelleuse au raifort et concombre 14 €

Tomates anciennes à la Burrata, sorbet basilic 14€

Ceviche de daurade royale, avocat et pamplemousse 14€

POUR CONTINUER

Epaule d’agneau braisée, fricassée de légumes d’été 23 €

Pigeon rôti au sautoir, polenta condimentée aux olives noires et tomates confites 29 €

Thonidés selon arrivage, aubergines fumées et vierge de légumes 24 €

Langoustines snackées à la plancha, fricassée de courgettes et girolles 27 €

LE CHARIOT DE FROMAGES ARIEGEOIS AFFINES - 10 €

POUR FINIR

Nage de pêches pochées à la verveine 9 €

Cylindre cassis et chocolat blanc, sorbet au cassis 10 €

Parfait glacé abricot, romarin 9 €

Pannacotta à la Reine-des-prés, fraises du Pays au jus 9 €