Menus du carré de l'ange

Paul Fontvieille et son équipe sont heureux de vous accueillir au Carré de l’Ange

Afin de privilégier les circuits courts, nos produits sont essentiellement d’Occitanie. Ils sont de préférence issus de l’agriculture biologique et respectent l’environnement. La viande bovine est issue d’élevage Français.
Bien sûr, tous nos plats sont « fait maison ». Une liste d’allergènes est à votre disposition.


Tous nos tarifs sont TTC, service compris.
Tout changement dans les menus engendrera un supplément.

Menus du carré de l'ange

Des produits de qualité, de préférence issus de l'agriculture biologique

Paul Fontvieille propose une cuisine gastronomique et d’inspiration pyrénéenne toujours guidé par la recherche d’un goût authentique par le choix des produits au dressage des assiettes. Pour privilégier les circuits courts, les produits sont pour la plupart ariégeois. Pour respecter l’environnement et offrir des produits de qualité, ils sont de préférence biologiques.

Nos menus

Nos menus sont concoctés avec passion et gourmandise.

Un véritable ballet se déroule en cuisine pour vous proposer différents menus chaque mois.
Nos menus portent le nom des rues de Saint-Lizier appelées «Carré». Une invitation à découvrir notre jolie cité autrement…

Carré du bourassou

Entrée et plat / Plat et dessert

ou

Entrée, plat et dessert

Servi le midi, hors week-ends, ponts, jours fériés et mois de juillet et août.

menu du 25 mai 2022

– fricassé d’aile de pintade bio ,salade et herbes du jardin

veritable rouille de seiche à la Setoise, riz vert-

tarte au citron meringuée

Carré de Louis

Entrée, plat et dessert

Une déclinaison végétarienne peut vous être proposée.

L’œuf de poule bio « parfait » crème de cèpes et croutons dorés

ou

Le Montégout bio pané de pain d’épices, miel d’acacia, fleur de bourache, salade du jardin

****

Le pavé de truite bio XXL de Montferrier, cuit à l’unilatéral
Haricots Tarbais au safran

ou

La pintade bio de C Gouzy en ballottine à l’estragon
sauce écrevisses et riz Vénéré

****

La carte des desserts

Carré de l'Évêque

Entrée, plat et dessert

Le carpaccio de veau de lait, condiments, vieux Bethmale et truffes d’été

ou

Le tartare de truites et Saint-Jacques, mangues et combava

****

Les langoustines rôties, risotto aux orties, jus de carcasses, poivre pamplemousse

ou

Le carré de porc ibérique rôtis, purée de patates douces
Jus aux morilles

****

Ardoise de fromages affinés

****

La carte des desserts

Carré de l'ange

Repas dégustation en 8 services

Compositions originales du Chef servies à l’ensemble des convives.

  • Accord mets et vins – 99 €
  • Accord mets et vins Prestige – 119 €

Le menu Végétarien

Mise en bouche, entrée, plat et dessert

Sans gluten

Le menu du petit gastronome

Entrée, plat et dessert

Un menu élaboré pour les plus petits (moins de 12 ans) proposé oralement.

Les desserts

À commander en début de repas

Ardoise de fromages bios affinés

Le macaron framboise, crème vanille au mascarpone, glace verveine

Le cheesecake à la confiture de lait, glace caramel au beurre salé

La mousse chocolat noir, cœur chartreuse « origami », granité Izara

Crémeux passion, sablé coco, mangues confites et sorbet kiwi citron vert

NOs vins

Entre les deux salles voutées, derrière une vitrine à la lumières tamisée vous pourrez découvrir notre cave et ses trésors !

Néophyte ou amateur, laissez-vous guidez dans un univers parfumé et subtil de découvertes vinicoles et y apprécier le savoir-faire de nos vignerons. Notre cave reflète l’expression de nos différents terroirs et l’identité de ses cépages. Une pépite se cache derrière ce nuancier blanc jaune rosé rouge. Notre sommelier se fera un plaisir de vous guider dans cette découverte.

Vins typés pyrénéens

Elle est avant tout une liste de Préférences, choisies d’un côté et de l’autre de la chaîne. Côtes Catalanes, Banyuls, Collioure ou vins « plus chauds, plus typés » des versant sud … Rioja, vins de Navarre… Des perles rares souvent, issues du travail bien fait de petits producteurs qui auront pris soin de leur vigne et de leur raisin jusqu’au verre entre vos mains

Vins typés pyrénéens

Elle est avant tout une liste de Préférences, choisies d’un côté et de l’autre de la chaîne. Côtes Catalanes, Banyuls, Collioure ou vins « plus chauds, plus typés » des versant sud … Rioja, vins de Navarre… Des perles rares souvent, issues du travail bien fait de petits producteurs qui auront pris soin de leur vigne et de leur raisin jusqu’au verre entre vos mains

Le bar à vin et les guinguettes

Pendant la saison estivale nous vous proposons depuis 2020 de nous réunir dans les jardins du Restaurant pour célébrer la musique autour d’artistes venus d’Occitanie.
Vous pourrez partager les planches de charcuterie et les fromages locaux, les huitres d’Arcachon, nos burgers, ou une bruschetta à la truffes. Sans oublier de découvrir la bière artisanale locale ou un verre de vin bio. Un moment de joie retrouvée en toute simplicité.
Pour débuter ou prolonger vos soirées le bar à vins situé dans les caves voutées du restaurant est idéal pour déguster un verre de vin ou d’alcool. Un lieu parfait pour un moment de partage qui peut tout aussi bien se transformer en moment festif.

Le bar à vin et les guinguettes

Pendant la saison estivale nous vous proposons depuis 2020 de nous réunir dans les jardins du Restaurant pour célébrer la musique autour d’artistes venus d’Occitanie.
Vous pourrez partager les planches de charcuterie et les fromages locaux, les huitres d’Arcachon, nos burgers, ou une bruschetta à la truffes. Sans oublier de découvrir la bière artisanale locale ou un verre de vin bio. Un moment de joie retrouvée en toute simplicité.
Pour débuter ou prolonger vos soirées le bar à vins situé dans les caves voutées du restaurant est idéal pour déguster un verre de vin ou d’alcool. Un lieu parfait pour un moment de partage qui peut tout aussi bien se transformer en moment festif.

Nous rendre visite

Nous vous accueillons le midi et soir, du mercredi au dimanche midi.

Nous vous accueillons le midi et soir, du mardi au dimanche midi.