Menus du carré de l'ange

Paul Fontvieille et son équipe sont heureux de vous accueillir au Carré de l’Ange

Afin de privilégier les circuits courts, nos produits sont essentiellement d’Occitanie. Ils sont de préférence issus de l’agriculture biologique et respectent l’environnement. La viande bovine est issue d’élevage Français.
Bien sûr, tous nos plats sont « fait maison ». Une liste d’allergènes est à votre disposition.


Tous nos tarifs sont TTC, service compris.
Tout changement dans les menus engendrera un supplément.

Menus du carré de l'ange

Des produits de qualité, de préférence issus de l'agriculture biologique

Paul Fontvieille propose une cuisine gastronomique et d’inspiration pyrénéenne toujours guidé par la recherche d’un goût authentique par le choix des produits au dressage des assiettes. Pour privilégier les circuits courts, les produits sont pour la plupart ariégeois. Pour respecter l’environnement et offrir des produits de qualité, ils sont de préférence biologiques.

Nos menus

Nos menus sont concoctés avec passion et gourmandise.

Un véritable ballet se déroule en cuisine pour vous proposer différents menus chaque mois.
Nos menus portent le nom des rues de Saint-Lizier appelées «Carré». Une invitation à découvrir notre jolie cité autrement…

Carré du bourassou

Entrée et plat / Plat et dessert

ou

Entrée, plat et dessert

Servi le midi en semaine, hors jours fériés et vacances scolaires.

– Menu pour la semaine du 13 au 15 octobre 2021 –

Salade de lapereau persillé, lingots confits

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Parillada de poissons basques, pommes grenailles aïoli

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Baba maison chantilly

Carré de Louis

Entrée, plat et dessert

Une déclinaison végétarienne peut vous être proposée.

L’œuf de poule bio « parfait », crème de cèpes et croutons dorés
ou
La soupe de potiron du jardin, royale de foie de poularde, les dernières truffes de cet été

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Le cassoulet de la mer, morue grillée, haddock et seiche confite
ou
Le filet de canette rôti, fricassée de légumes racine à la cardamone

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La carte des desserts

Carré de l'Évêque

Entrée, plat et dessert

L’escalope de foie gras de canard aux figues du jardin, caramel de balsamique
ou
Le tartare de bœuf Charolais et huître Gillardeau en maki, émulsion raifort

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La matelote d’esturgeon d’aquitaine, poireaux du jardin, tartine de caviar
ou
Le filet de bœuf poêlé, dans un bouillon corsé crevette yuzu, tempuras de gombo
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Ardoise de fromages affinés

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La carte des desserts

Carré de l'ange

Repas dégustation en 7 services

Composition originale du Chef servi à l’ensemble des convives.​

  • Accord mets et vins – 89 €
  • Accord mets et vins Prestige – 109 €

Le menu du petit gastronome

Un menu élaboré pour les plus petits

Les desserts

De notre chef pâtissier Mathieu Zimmermann

À commander en début de repas

Ardoise de fromages bios affinés du Moulin gourmand

Cookie amandes, crémeux Jivara et glace pralinée

Éclair chocolat pur Pérou bio, compotée et sorbet de myrtilles sauvages

Tartelette « ACE », sorbet mangue et citron vert

Sablé noisette sans gluten, ganache chocolat blanc au miel et glace Muscovado

NOs vins

Entre les deux salles voutées, derrière une vitrine à la lumières tamisée vous pourrez découvrir notre cave et ses trésors !

Néophyte ou amateur, laissez-vous guidez dans un univers parfumé et subtil de découvertes vinicoles et y apprécier le savoir-faire de nos vignerons. Notre cave reflète l’expression de nos différents terroirs et l’identité de ses cépages. Une pépite se cache derrière ce nuancier blanc jaune rosé rouge. Notre sommelier se fera un plaisir de vous guider dans cette découverte.

Vins typés pyrénéens

Elle est avant tout une liste de Préférences, choisies d’un côté et de l’autre de la chaîne. Côtes Catalanes, Banyuls, Collioure ou vins « plus chauds, plus typés » des versant sud … Rioja, vins de Navarre… Des perles rares souvent, issues du travail bien fait de petits producteurs qui auront pris soin de leur vigne et de leur raisin jusqu’au verre entre vos mains

Vins typés pyrénéens

Elle est avant tout une liste de Préférences, choisies d’un côté et de l’autre de la chaîne. Côtes Catalanes, Banyuls, Collioure ou vins « plus chauds, plus typés » des versant sud … Rioja, vins de Navarre… Des perles rares souvent, issues du travail bien fait de petits producteurs qui auront pris soin de leur vigne et de leur raisin jusqu’au verre entre vos mains

Le bar à vin et les guinguettes

Pendant la saison estivale nous vous proposons depuis 2020 de nous réunir dans les jardins du Restaurant pour célébrer la musique autour d’artistes venus d’Occitanie.
Vous pourrez partager les planches de charcuterie et les fromages locaux, les huitres d’Arcachon, nos burgers, ou une bruschetta à la truffes. Sans oublier de découvrir la bière artisanale locale ou un verre de vin bio. Un moment de joie retrouvée en toute simplicité.
Pour débuter ou prolonger vos soirées le bar à vins situé dans les caves voutées du restaurant est idéal pour déguster un verre de vin ou d’alcool. Un lieu parfait pour un moment de partage qui peut tout aussi bien se transformer en moment festif.

Le bar à vin et les guinguettes

Pendant la saison estivale nous vous proposons depuis 2020 de nous réunir dans les jardins du Restaurant pour célébrer la musique autour d’artistes venus d’Occitanie.
Vous pourrez partager les planches de charcuterie et les fromages locaux, les huitres d’Arcachon, nos burgers, ou une bruschetta à la truffes. Sans oublier de découvrir la bière artisanale locale ou un verre de vin bio. Un moment de joie retrouvée en toute simplicité.
Pour débuter ou prolonger vos soirées le bar à vins situé dans les caves voutées du restaurant est idéal pour déguster un verre de vin ou d’alcool. Un lieu parfait pour un moment de partage qui peut tout aussi bien se transformer en moment festif.

Nous rendre visite

Nous vous accueillons le midi et soir, du mercredi au dimanche midi.

Nous vous accueillons le midi et soir, du mardi au dimanche midi.